Los beneficios del jamón ibérico de bellota

Los beneficios del jamón ibérico de bellota

 

Mucho se habla de los beneficios del jamón de bellota, pero creemos que es importante especificar el por qué de esos beneficios, y cuáles son los motivos de ello. Los lípidos (grasas)  del cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas lípidos, según se han comprobado en los análisis químicos y biólogicos , producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Actualmente el coeficiente existente entre el HDL y el LDL es el barámetro más acertado para comprobar si tenemos o no riesgo en nuestro colesterol. Haciendo una comparación coloquial, es cómo averiguar la cantidad de productos de limpieza que necesitamos para limpiar una habitación sucia, esta característica la tienen varios alimentos que consumimos en nuestra dieta mediterránea, pero sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior al jamón ibérico de bellota.

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La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más “cardiosaludable” de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal. Esta capacidad no es sólo debido al cerdo ibérico en sí, sino de la alimentación que estos animales tienen, esta alimentación debe estar basada en bellotas y hierbas características de la dehesa Extremeña. La mayoría de los cerdos ibéricos de bellota que hoy en día hay en el mercado independientemente dónde estén curados son criados en dehesa extremeña, en D`Fiallo criamos nuestros cerdos ibéricos en nuestra propia finca de Valdegamas, situada en plena dehesa extremeña, por lo que cuidamos muy detalladamente el proceso de alimentación de los cerdos ibéricos.

Pero además de este efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.

Debemos saber por si hay dudas al respecto que  100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan menos de 250 kcal , por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas o bajas en calorías. Decir también que el jamón ibérico no es carne roja, y es un sustituto genial ya que el 43% son proteínas.

 



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